Как избежать отравления грибами?

Грибы по содержанию белков близки к продуктам животного происхождения, поэтому они не подлежат хранению. Свежие грибы, долго пролежавшие в тепле, могут вызвать отравление, подобное отравлению от несвежего мяса и рыбы. Заготовленные грибы должны быть переработаны в течение 4-6 часов.

Случаи отравлений грибами

На территории Пензенской области в 2009 году зарегистрировано несколько единичных случаев отравлений грибами. Все эти случаи — средней степени тяжести.

В последнее время наблюдаются случаи отравления грибами, собранными в лесопосадках, находящихся вдоль автотрасс и железнодорожного полотна, а также прилегающих к промышленным предприятиям.

Эти грибы накапливают ядовитые вещества, входящие в состав выбросов от этих объектов. Не исключена возможность обработки лесопосадок и находящихся вблизи полей с культурными растениями гербицидами, содержащими химическое вещество, накопление которого приводит к тяжелой форме отравления.

Так в Городищенском районе в августе 2009 года был зарегистрирован случай острого отравления от употребления жареных грибов подберезовиков, подосиновиков. Больная употребляла жареные грибы 17.08.2009 года вместе с мужем и сыном. Грибы были собраны 16.08.2009 года за г. Городище в поле, заросшем кустарником, лесом. Поле расположено рядом с автотрассой.

Причины отравления грибами

Среди причин отравлений по-прежнему главными являются использование в пищу ядовитых (бледная поганка, грибы рода мухоморовых) и условно-съедобных грибов (сморчки, строчки, свинушки, различные грибы семейства рядовковых , «толкачики»), а также грубые нарушения технологии приготовления грибных блюд, включая употребление сырых грибов.

Отравления могут возникнуть в результате неправильной обработки грибов. При засоле свежих, неотваренных грибов, следует помнить, что их ферментация должна протекать не менее 40 суток. Использование в пищу недосоленных грибов может привести к расстройству ЖКТ.

В последние годы участились случаи отравлений при домашнем консервировании грибов в герметически закрытых банках. В таких консервах создается благоприятная среда для развития возбудителя тяжелого заболевания — ботулизма.

Эти палочки в виде спор содержатся в почве. Обработка грибов, даже самая тщательная, не дает полной гарантии, что в них не осталось частиц почвы. Обычное кипячение спор не убивает. В герметически закрытых банках при комнатной температуре споры прорастают и превращаются в активные палочки, которые выделяют сильный яд. При употреблении грибных консервов, содержащих его, возникает тяжелое заболевание — ботулизм.

Как проявляется ботулизм?

Он проявляется после скрытого периода, длящегося от 2 до 36 часов, а иногда и несколько суток. Первыми признаками отравления служат «глазные симптомы»: двоение в глазах, ослабление ясности зрения (туман или сетка перед глазами), головная боль, неустойчивость походки, изменение голоса, обморочное состояние. Протекает это заболевание очень тяжело и нередко заканчивается смертью. Поэтому при проявлении первых признаков ботулизма больной немедленно должен обратиться к врачу.

Профилактика отравлений грибами

Чтобы избежать отравления, соленые и маринованные грибы не следует закрывать герметическими крышками, чтобы к ним был доступ воздуха, в присутствии которого споры палочек ботулизма не прорастают. В таком состоянии маринованные грибы могут храниться при температуре от 0 до + 8 градусов в течение 8 месяцев, а соленые в течение 6 месяцев, но при более низкой температуре (от 0 до + 2 градусов).

Анекдот в тему

Разговор приятелей:

- Вот не знаю: ехать в лес за грибами, или еще рано?

- Позвони в больницу и спроси: пошли уже грибы?

Подготовила Кира БЫКОВА.

(Информация предоставлена Управлением Роспотребнадзора по Пензенской области)